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シュトーレン１２月１５日（月）発送分

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感謝や祈りの気持ちを込めたクリスマス前のこの時期だけの、ドイツ由来の発酵菓子。

五感を駆使して、じっくり観察して、環境を整えて、何度も試行錯誤・・・

今年のシュトーレンは生地のつながりと発酵を大事にした、じっくり時間をかける作り方を行い、

日にちが経ってもずーっと「しっとり感」「口どけの良さ」が持続するよう研究しました

一般的な固い、パウンドケーキのようなシュトーレンとは異なり、パンに近い、柔らかい仕上がりになっています

【なるだけ加工品を使わず、素材から手作りで】

昨年、家族で収穫した畑の柑橘【柚子、八朔、レモン】を加工し、手作りのドライフルーツを製造。
ラム酒に漬けてじっくり寝かしたものを生地に練り込みました

【添加物不使用】

年々添加物が気になってきた、ということもあっていろいろと添加物の入っている「溶けない粉糖」を使う事をやめました

白くない見た目に驚かれるかもしれませんが、溶けない粉糖をやめると雪のように真っ白な仕上がりにはなりません

お砂糖がバターと馴染み、溶けて見た目が茶色くなったり、ドライフルーツの部分が黒い見た目になったりします。

これは使用している砂糖が「粗糖」であり、精製前の原料糖で見た目が茶色いためです

その上から純粉糖をまぶして仕上げるのですが、純粉糖も馴染みやすく、真っ白く残ることはありません

あくまで「砂糖が溶けてシュトーレンの中身が透けて見えている状態」なのでカビではなく品質に問題は無いのでご安心ください

なるだけ加工品や添加物を使用したくないという想いでお作りしていますので、ご理解いただけますと幸いです

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＜補足＞表面のお砂糖については、保存性を高める目的ですので、カットしてお召し上がりの際には砂糖を取って頂いて構いません
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いろいろとこだわりはありますが、とはいえ、美味しさの一番の決め手はやはり薪窯の柔らかい余熱で焼き上げること。

香がとってもいいです＾＾

シュトーレン１個１個の向こう側に笑顔がある、穏やかで平和な時間の流れがある、

そんなことを想像しながら大事にお作りしました。

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＜賞味期限＞
１０～２０℃　（暖房を使わない涼しい場所）で製造日より2ヵ月
１０℃未満　冷蔵保管で製造日より6ヵ月

＜焼成前重量＞　530ｇ

＜原材料＞
小麦粉
自家製発酵種（小麦粉・小麦全粒粉 / 米麹・米）
牛乳
粗糖
塩
鶏卵
アーモンド
バター
ラム酒漬けドライフルーツ（レーズン、柚子、八朔、レモン）
シナモンパウダー
カルダモンパウダー
クローブスパウダー
＜仕上げ＞
バター、粗糖、純粉糖

＜アレルギー＞
小麦・たまご・乳・アーモンド

【パン作りで大事にしていること】

●なるだけ素材から調理する
●手ごね（自らのパン作りの原点を大事に）
●小麦・ライ麦は国産を使用
●自家製の酵母
●薪窯での焼成

手作業を大事にするため、機械設備の非常に少ない工房を作りました
通常、パン屋さんには必ず置いてある・ミキサー・ホイロ（発酵設備）・電気窯がありません

季節の移り変わりによるパンの味や見た目の変化（発酵の変化）、焼き色の濃い薄い個体差があります

画一的できれいな商品がいつも求められる現代において、

時代に取り残された【手作り】を掬(すく)い上げ、手作りならではの味わい、温かみを届けたい

そんな想いで日々仕事を行っております

当店との関わりが、忙しい日常の中でほっと一息つける穏やかな時間の一助となれば幸いです

ご購入お待ちしております。